XXIV Agecotel

Joël Robuchon

Président du jury du concours « Le Neptune d’Or »

Joël Robuchon est un des plus grands cuisiniers français. C’est aussi l’un des plus médiatiques. Il est le chef le plus étoilé au monde. Il a étudié au Petit Séminaire de Mauléon-sur-Sèvre dans les Deux-Sèvres. Il exerce actuellement ses talents dans deux restaurants à Paris. Son premier restaurant parisien a été sacré meilleur restaurant au monde en 1994 par l’International Herald Tribune. Il exerce également à l’étranger, notamment à Monaco, Tokyo, Macao, Las Vegas, New York, Londres, Hong Kong et bientôt à Taipei.

Sacré Meilleur Ouvrier de France (1976), « Cuisinier du siècle » par le Gault et Millau (1990), Meilleur restaurant du monde par le International Herald Tribune (1994), il a été gratifié de 3 assiettes par le Guide Pudlowski, 4 étoiles par le Guide Bottin Gourmand et 4 toques (19.5) par le Gault Millau.

Les chefs les plus étoiles – the chefs with the most stars

Joel Robuchon (Français) : 25

La Table de Joël Robuchon (Paris): 2* (GM France 2009)

L’Atelier de Joël Robuchon (Paris): 2* (GM France 2009)

Joël Robuchon Monte-Carlo : 2* (GM France 2009)

L’Atelier de Joël Robuchon (Londres): 2* (GM UK&Ireland 2010)

L’Atelier de Joël Robuchon (New York): 1* (GM New York City 2010)

Joël Robuchon (Las Vegas): 3* (GM Las Vegas 2009)

L’Atelier de Joël Robuchon (Las Vegas): 1* (GM Las Vegas 2009)

Joël Robuchon (Tokyo): 3* (GM Tokyo 2009)

L’Atelier de Joël Robuchon (Tokyo) : 2* (GM Tokyo 2010)

La Table de Joël Robuchon (Tokyo) : 2* (GM Tokyo 2010)

L’Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong) : 2* (GM Hong Kong Macau 2010)

Robuchon a Galera : 3* (GM Hong Kong Macau 2010)

Alain Ducasse (Français) : 19

L’Adour (NY) : 1* (GM New York City 2010)

Alain Ducasse at the Dorchester: 3* (GM UK&Ireland 2010)

Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris) : 3* (GM France 2009)

Le Louis XV-Alain Ducasse (Monte-Carlo) : 3* (GM France 2009)

Bar Bœuf & Co (Monte Carlo) : 1* (GM France 2009)

Grill de l’Hôtel de Paris (Monte-Carlo) : 1* (GM France 2009)

Hostellerie de l’Abbaye de la Celle (La Celle, département du Var) : 1* (GM France 2009)

Benoît (Paris) : 1* (GM France 2009)

Le Jules Verne : 1* (GM France 2009)

La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie, département des Alpes de Haute Provence) : 1* (GM France 2009)

Trattoria Toscana-Tenuta la Badiola (Italie) : 1* (GM Italie 2010)

MiX (Las Vegas) : 1* (GM Las Vegas 2009)

Beige (Tokyo) : 1* (GM Tokyo 2010)

Gordon Ramsay (Anglais) : 11 (or 12)

Gordon Ramsay (Londres) : 3* (GM UK 2010)

Gordon Ramsay at the London (NYC) : 2* (GM NYC 2010)

Gordon Ramsay au Trianon (Versailles) : 2* (GM France 2009)

Gordon Ramsay at the London (LA) : 1* (GM LA 2009)

Maze (Londres) : 1* (GM UK 2010)

Murano (Londres) : 1* (GM UK 2010)

Gordon Ramsay : 1* (GM Tokyo 2010)

Maze (Prague) : 1* (GM Main Cities of Europe 2009 – has left the restaurant but is in the guide because it was already published)

Thomas Keller (Américain) : 7

Per Se (NYC) : 3* (GM NYC 2010)

The French Laundry (Yountville) : 3* (GM San Francisco 2010)

Bouchon (Yountville) : 1* (GM SF 2010)

Jean Georges (Américain) : 4

Jean-Georges (NY) : 3* (GM NY 2010)

Perry Street (NY) : 1* (GM NY 2010) 

Enfin, à travers seize établissements sur le pourtour de la planète, les différentes éditions du Guide Michelin lui accordent, à ce jour, un total de 25 étoiles.

Le salon AGECOTEL est très honoré de la présence du grand Maître de la cuisine française.

www.joel-robuchon.com

Véritable pôle d’innovation, l’édition 2010 du Salon AGECOTEL

sera un acteur de la reprise !

Du 31 janvier au 3 Février 2010, le 24ème salon professionnel de la filière hôtellerie restauration du Grand Sud – deuxième destination touristique de France – ambitionne de battre son record de fréquentation de la précédente édition.

Cette manifestation unique est le rendez-vous obligé des CHR et des collectivités qui cherchent à booster leurs performances et accroître leur avantage concurrentiel. Sous le parrainage de chefs prestigieux, concours, démonstrations, conférences, animations, découvertes, échanges, performances et formations sont autant d’outils efficaces pour gagner des parts de marché lors de la reprise qui se profile.

A vos marques… Prêts ? Partez !

Unique Salon professionnel de l’hôtellerie et des métiers de bouche dans le Grand Sud, AGECOTEL se tient tous les deux ans, les années paires, au Palais des Expositions de Nice, en alternance avec le SIRHA de Lyon. Cette périodicité résulte de la volonté de ne pas multiplier les incitations auprès des exposants, et de permettre une meilleure pénétration du marché en répondant aux attentes des visiteurs.

Organisé par Nicexpo, gestionnaire de nombreuses manifestations dont la Foire Internationale de Nice, il est le lieu de rencontre privilégié entre les hôtels, bars, restaurants et collectivités, et les autres acteurs de la filière : Fournisseurs de produits alimentaires (28% des exposants) tels que produits frais, surgelés, traiteurs, glaces, boissons…, équipementiers (23%) tels que grandes cuisines, informatique, décorations…, ou vendeurs de mobilier (9%). Le reste des exposants se répartissant essentiellement entre vaisselle, orfèvrerie, beauté, hygiène, matériel promotionnel, produits d’accueil, linge et vêtements.

Le Salon s’est définitivement imposé comme la plate-forme d’échanges incontournable des acteurs régionaux, avides de découvrir les dernières innovations du marché. D’autant que la Côte d’Azur, seconde destination touristique mondiale après Paris, représente le potentiel de développement le plus élevé des secteurs concernés – Cafés, Hôtels, Restaurants et Gastronomie, Collectivités et Maisons de Retraites – soit environ 12 % du chiffre d’affaires national. Les 13.500 visiteurs professionnels de la dernière édition provenaient majoritairement de la Région PACA et 15% étaient issus du reste de la France et de l’étranger. 60% d’entre eux oeuvraient dans l’hôtellerie-restauration, 15% dans l’hôtellerie, les autres étant ventilés entre boulangeries-pâtisseries, collectivité, métiers de bouche, enseignement et presse.

Le succès rencontré par les animations de l’édition 2008 a incité l’organisation à muscler et densifier une formule à la fois instructive et conviviale. Sous la Présidence d’honneur de Joël Robuchon (***), le concours culinaire du Neptune d’Or fera émerger les talents qui savent mettre en valeur la mer et ses produits.

Léa Linster, première « cheffe » étoilée et première femme vainqueur du Bocuse d’Or, présidera pour sa part « La Main d’Or au Féminin », manifestation inter-régionale de gastronomie bio, nouveauté de l’édition 2010 d’Agecotel, à la fois premier concours culinaire féminin et premier concours culinaire réservé aux produits bio.

Andrée Rosier (*), première femme à gagner le concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF 2007) assurera celle du 50ème Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier, lequel distingue la réalisation de recettes célèbres du grand chef, enfant de la région. Enfin, Jacques Le Divellec (*), le fameux cuisinier de la mer de l’Esplanade des Invalides, sera Président d’honneur du concours « La Perle d’Or » qui récompense le meilleur écailler, organisé par Marcel Lesoille, l’homme aux 5 records du monde d’ouverture d’huîtres creuses – dont 4 invaincus depuis 1995 – le dernier ayant été obtenu le 5 Septembre 2009 !

La seconde nouveauté 2010 est la désignation du “Chef de la décennie 2000-2009 Provence Alpes Côte d’Azur » par « l’e-mail gourmand ». Une première liste de chefs susceptibles de faire partie de la finale, sera établie par 30 journalistes gastronomiques régionaux. Chacun d’eux en citera 5 sans ordre de préférence. Les 10 chefs finalistes ayant obtenu le plus grand nombre de suffrages participeront à un ultime vote auprès d’un jury souverain composé de journalistes gastronomiques et personnalités de la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Celui-ci désignera, lors d’un déjeuner dans un restaurant niçois, sur le mode du Prix Goncourt, le chef de la décennie. Il devra nécessairement avoir œuvré derrière les fourneaux au sein de son établissement pendant dix ans, durant cette période.

Les principaux groupements professionnels, syndicats et administrations concernés ne seront pas en reste qui enchaîneront démonstrations, conférences et informations.

Dans ce contexte animé et ludique, les exposants du secteur alimentaire et ceux de l’équipement – mobilier, grandes cuisines, informatique, décoration – présenteront de nombreuses prestations et matériels dont près de 40% d’innovations. (Voir la liste des Exposants sur le site http://www.nicexpo.org/evenement/agecotel/fr/exposants.php)

Le slogan de cette 24ème édition qui devrait accueillir près de 200 exposants dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est :

“SOYEZ ACTEURS DE LA REPRISE”

Déjà bien avancé, le programme des animations proposera aux visiteurs un très large éventail d’événements inédits et instructifs.

Arrivé à phase de maturité, AGECOTEL a su s’imposer, de Toulouse au Piémont, comme la référence des acteurs de la filière toujours en quête de découvertes sur un marché de plus en plus évolutif. Il est à lui seul un indicateur de reprise, tant le carnet de commandes de réservations de stands se remplit.

AGECOTEL battra-t-il son record de fréquentation de la dernière édition qui a accueilli 165 exposants et 13.456 visiteurs ? Frédéric Jourdan-Gassin, Président, et Paul Obadia, Directeur Général de Nicexpo en acceptent l’augure…

Le Dimanche 31 janvier s’ouvriront les portes d’Agecotel, 24ème salon professionnel de la filière hôtellerie restauration du Grand Sud et rendez-vous obligé des CHR et des collectivités qui cherchent à accroître leurs performances. Ce sont Les TOQUES BRULEES qui ouvriront le bal à 10 H, sur l’Espace Concours. Cette association regroupant parmi les Jeunes Chefs les plus créatifs de la Côte d’Azur réinterprétera l’association des grands classiques de la cuisine du sud et des produits de saison, en proposant des spécialités locales cuisinées de façon totalement décalée. À l’initiative de David Faure, Marc Laville et de Luc Salsedo, on assistera aux démonstrations- dégustations en direct de 12 chefs autour de la déclinaison de la pissaladière.

Le concours suivant, « La Perle d’Or de la Côte d’Azur 2010 », épreuve opposant 12 écaillers de la région, commencera à 13H. Organisé par Marcel Lesoille, quintuple champion du monde d’ouverture d’huîtres creuses (1), il se déroulera en présence de Xavier Caille, champion de Belgique et champion du monde d’ouverture d’huîtres plates (2)

Tous les concours culinaires organisés durant le Salon, « La Perle d’or », « Le Neptune d’or », « La Main d’Or au Féminin » et « Le 50ème Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier ® » seront suivis par des jurys composés à parité de Chefs et de journalistes gastronomiques.

Ce jour là également, démonstration de l’Académie Nationale de Cuisine – présidé par Francis Scordel, Chef du Mas d’Artigny à Saint Paul de Vence -
et Concours du meilleur cocktail sans alcool.

A ce jour, les médias suivants ont confirmé leur participation : Direct 8 / A vos fourchettes, Cuisine TV, France 3, Gault & Millau, Le Figaro, Le Point, Telerama, Hotellerie Restauration, Marie-Claire, Agenda Fig Mag, Le chef , Nice matin & « Carte sur Table », Côte Magazine, Email gourmand, Altour Romandie ou Nice rendez-vous, pour ne citer que les principaux.

(1) Arrivé premier au concours des Ecaillers organisé dans le cadre du SIRHA 2007, Marcel Lesoille est titulaire de 5 records du monde, dont 4 invaincus depuis 1995 :

- 2.064 ouvertures d’huîtres à l’heure

- 12.000 en 30 heures

- 131 en 5 minutes

- 28 en 1 minute, les yeux bandés

(Procès verbaux effectués par huissiers de justice)

Depuis le 5 Septembre 2009, il détient le record d’ouverture en 1 minute (34 !) à l’occasion du Festival de l’huître de Saint-Goustan. (Performance officialisée par un officier de police judiciaire, procès-verbal déposé en mairie d’Auray).

Ce cinquième record du monde sera publié dans le prochain Guiness Book.

(2) Le championnat du monde d’ouverture d’huîtres plates se déroule en Irlande. Il s’agit d’ouvrir 30 huîtres en un minimum de temps.

DIMANCHE 31 JANVIER

10h00 / Ouverture du Salon Agecotel.

10h00?12h30 / Espace concours.
Animation et dégustation proposées par Les TOQUES BRULEES.
Association regroupant les Jeunes Chefs de la Côte d’Azur autour de leur vision cuisine. Six chefs réalisent
six recettes différentes sur un même thème.

10h00?19h00 / Stand 412.
Animation permanente et démonstrations.
Organisé par Tout Technique. Fabrication de pains et pâtisseries.

13h00?19h00 / Espace Concours.
Concours « La Perle d’Or de la Côte d’Azur 2010 ».
L’épreuve opposera 12 écaillers de la région PACA. Ils devront réaliser un plateau de fruits de mer individuel.
Ce concours est placé sous la Présidence d’Honneur de Jacques Le Divellec considéré comme le plus grand
spécialiste de la cuisine de la mer à Paris.

14h30?17h00 / Salle de Conférence Agecotel.
Conférence Alimentation, Santé, Environnement les Avantages du Bio.
Modérateur : Jean Montagard, Intervenants: Philippe Desbrosses, Philippe Courbon, Martine Grimaldi, Hanh
Nguyen Ngoc.

15h00 / Stands 413?414 Union Patronale des Cafetiers, Restaurateurs et Métiers de la nuit.
Concours du meilleur cocktail sans alcool.
Cette épreuve s’inscrit dans le cadre de la promotion d’offre aux noctambules de cocktails sans alcool, moins
chère que le premier verre d’alcool.

18h00 / Espace Concours.
Remise du prix du Concours « La Perle d’Or de la Côte d’Azur ».

ENTREE GRATUITE POUR LES PROFESSIONNELS

BADGE D’ACCES TELECHARGEABLE SUR :

http://agecotel.webstore.fr

(Code invitation INV)

LUNDI 1ER FEVRIER

10h00 / Ouverture du Salon Agecotel.

7h00?12h00 / Espace Concours.
Concours « Le Neptune d’Or Côte d’Azur » (première partie). Sous la Présidence d’honneur de Joël Robuchon,
le Chef le plus étoilé au monde, ce concours culinaire verra s’affronter 12 Chefs renommés en France. Ils auront
à réaliser un plat composé d’oursins, de filet de rouget barbet et de gambas.

10h00?19h00 / Stand 412.
Animation permanente et démonstrations. Organisé par Tout Technique. Fabrication de pains et pâtisseries.

11h00
Inauguration du 24e Salon AGECOTEL par Christian Estrosi, Ministre de l’Industrie, Président de la
Communauté Urbaine Nice Côte d’Azur et Maire de Nice, en présence de Joël Robuchon.

13h00?17h00 / Espace Concours.
Concours « Le Neptune d’Or Côte d’Azur » (seconde partie).

14h00?15h00 / Stands 118 à 124.
Démonstration de « Latte Art » par le Champion de France 2009. Organisé par les cafés Malongo.

15h00 / Salle 3ème étage.

Conférence URSSAF/ TESE Dématérialisation : Présentation des offres de simplification pour les employeurs.
Nouveau service de l’URSSAF en ligne. Démarches déclaration d’embauches, paiement des cotisations etc…

15h00 / Stands 413?414 Union Patronale des Cafetiers, Restaurateurs et Métiers de la nuit.
Concours du meilleur tireur de bière. Réservé aux barmen.

16h00 / Mezzanine Nord (Uniquement sur invitation).
Conférence ? dégustation sur l’accord caviar d’Aquitaine et champagne d’Aquitaine « Champagne Grand
Siècle Laurent Perrier ».

17h00 / Salle 3ème étage.
« S.O.S des allergiques lancé aux Chefs de cuisine » (durée : 45 minutes).
Conférence de sensibilisation des professionnels de la restauration et des élèves des lycées hôteliers au
problème de l’allergie alimentaire, animée par Jean?Marie Vitiello ? France 3 ( les allergiques sont 3 millions en
France, soit 5% de la population).

18h00 / Espace Concours.
Remise du Prix du « Neptune d’Or Côte d’Azur ».

19h00 / Fermeture du Salon Agecotel.

MARDI 2 FEVRIER
10h00 / Ouverture du Salon Agecotel.

7h00?14h30 / Espace Concours.
50e Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier®.
Organisé par la Fraternelle des cuisiniers et pâtissiers de Nice et Côte d’Azur et Hexa’Toques.

10h00?17h00 / Stands 356 à 361 Ecole Française de Pizzaïolo.
Concours « La pelle d’or Agecotel » récompensant la meilleure pizza (présentation, goût, texture, créativité).
Concours Pizza Qualité Classique, ultime étape régionale du France Pizza Tour, le championnat de France
des pizzaïolos.

11h00 / Salle 3ème étage.
Financement de la rénovation de l’hôtellerie et des entreprises par OSEO.

14H30 à 16h30 / Salle de conférence Agecotel.
Conférence « Les Attentes en Alimentation Bio en Restauration Collective ».
Modérateur : Christian Felter, Intervenants : Philippe Courbon, Martine Grimaldi, Caroline Rouveyrol, Josette
Hart, Madame Pomero, Jean Luc Bonhomme, Christophe Baccialoni, Madame Muriel, Jean Federzoni, Marie
Laure Gutierrez, Vincent Markovic, Jean Montagard.

15h00 / Salle 3ème étage.

Conférence URSSAF/ TESE Dématérialisation : Présentation des offres de simplification pour les employeurs.
Nouveau service de l’URSSAF en ligne. Démarches déclaration d’embauches, paiement des cotisations etc…

15h00 / Stands 413?414 Union Patronale des Cafetiers, Restaurateurs et Métiers de la nuit.
Concours du meilleur plat niçois.

15h30 / Espace Concours.
3ème concours national Trophée National Francis Trocellier réservé aux professionnels de plus de 21 ans.
Le concours est organisé par les Disciples Escoffier Pays Catalan & Occitan.

15h30 / Espace Mezzanine Nord.
Trophée du « Meilleur Sommelier Agecotel ».

16h00 / Stand 600 Pôle Emploi.
Intervention présentée par le Pôle Emploi Provence Côte d’Azur.
« Mesures d’aide à l’embauche dont les employeurs peuvent bénéficier ».

18h00 / Espace Concours.
Trophées « 1,2,3 Chefs » et « Chef de la décennie 2000?2009 ».

18h15 / Espace Concours.
Remise du prix du « Meilleur Sommelier Agecotel »
.
18h30 / Espace Concours.
Remise des prix du concours « La Pelle d’Or Agecotel » et du concours Pizza Qualité Classique.

19h00 / Fermeture du Salon Agecotel.

MERCREDI 3 FEVRIER

10h00 / Ouverture du Salon Agecotel.

7h00?12h00 / Espace Concours.
« La Main d’Or au Féminin » (première partie).
A l’attention des élèves de lycées hôteliers.

10h00?19h00 / Stands MALONGO 118 à 124
Découverte et dégustation de cafés biologiques (MALONGO).

13h00?17h00 / Espace Concours.
« La Main d’Or au Féminin » (seconde partie).
A l’attention des cuisinières confirmées. Sous la Présidence d’Honneur de Léa Linster, chef de l’année 2009 par
le Gault?Millau Belux. Première femme maître Cuisinier au Luxembourg et première femme lauréate du
Bocuse d’Or en 1989, elle a toujours été l’une des plus éminentes ambassadrices de la gastronomie au
Luxembourg et des femmes chef en général. Présidente du Jury Nicole Rubi « La petite Maison » à Nice.

15h00 / Salle 3ème étage.

Conférence URSSAF/ TESE Dématérialisation : Présentation des offres de simplification pour les employeurs.
Nouveau service de l’URSSAF en ligne. Démarches déclaration d’embauches, paiement des cotisations etc…

15h00 / Stands 413?414 Union Patronale des Cafetiers, Restaurateurs et Métiers de la nuit.
Présentation et flambage de desserts par les élèves du Lycée Paul Augier de Nice.

15h30 / Espace Mezzanine Nord.
Trophée du Meilleur croissant au beurre des Alpes Maritimes destiné aux Patrons et Employés.
Trophée du Meilleur croissant au beurre des Alpes Maritimes destiné aux Apprentis.

18h00 / Espace Concours.
Remise du Prix du « La main d’or au féminin ».
Remise des Trophées Max Cartier. Depuis 2006, AGECOTEL et le sculpteur Max Cartier ont décidé de créer le
Prix Max Cartier, 2010.
? 1er prix de « la Main d’or au Féminin ».
? Le plus beau stand d’Agecotel.
? L’hôtel réservant le meilleur accueil téléphonique sur la Côte d’Azur par l’institut ARTENICE qui décerne le
deuxième Trophée du meilleur accueil téléphonique hôtelier, réservé aux hôtels des catégories 4 à 5 étoiles
situés sur les Alpes?Maritimes et la Principauté de Monaco.

19h00 / Fermeture du Salon Agecotel.

Toutes les informations et animations
sont consultables sur : www.agecotel.com