La table du Pan Deï

Une vraie histoire d’amour…

Des murs du Pan Deï Palais s’échappent les parfums d’une magnifique histoire d’amour : celle de Bannu Pan Deï, jeune Princesse du Chambâ, et de Jean-François Allard, un général français natif de Saint-Tropez…

Jean-François Allard a survécu à Waterloo. En 1819, il quitte la France et met son expérience au service d’Abbas Mirza,
prince héritier de la perse. Deux ans plus tard,il rejoint Lahore où le Maharadja Ranjit Singh lui donne pour missions d’assurer son indépendance contre les anglais et de conquérir des territoires. C’est alors qu’il croise la route de Bannu Pan Deï, en annexant la principauté de Chambâ et en assiégeant la forteresse où réside la jeune fille. Le général s’éprend de la jeune princesse et décide de l’installer dans son Palais de Lahore. Les noces, célébrées dans la tradition hindoue, dureront plus d’un mois. De cette union naîtront cinq enfants dont la dernière née, Félicie, verra le jour sur le chemin du retour en France,en 1835. Le Général Allard a en effet décidé d’installer sa famille sur sa terre natale,souhaitant également protéger sa jeune épouse du supplice du Sâti : une tradition religieuse qui veut que les veuves soient enterrées vivantes. Intuition, sagesse…

Le Général fait donc construire un beau bastidon provençal au coeur de Saint-Tropez. Leur retour est triomphal et le général fêté comme un héros national.
C’est donc dans sa nouvelle résidence tropézienne qu’il épouse officiellement Bannu PanDeï. Mais six mois plus tard, il doit quitter son paradis pour rejoindre Lahore et honorer sa mission auprès du Maharadja. Le 23 janvier 1839, lors d’une campagne contre les afghans, il est pris de malaises et meurt à Peshawar. C’est un choc terrible pour Bannu Pan Deï qui n’a que 25 ans. La princesse vivra jusqu’à 70 ans dans cette belle demeure construite par amour pour elle et ses cinq enfants. À sa servante Kashiri qui lui demande à quoi elle pense lors de ses longues marches solitaires, elle répondra simplement : «Je regarde la mer et j’attends Monsieur»…

Mais l’histoire ne s’arrête pas là…

En février 2006, c’est une autre idylle qui s’installe au Pan Deï Palais : Patricia Presse net Stéphane Le Grall se voient confier la direction du lieu. Ils se sont connus au Byblos. Stéphane y a passé 15 années au service de l’une des plus belles clientèles internationales. Patricia, quant à elle, a passé 8 hivers à Courchevel et 11 étés à Saint-Tropez. Pendant 9 mois, ils orchestrent l’achèvement des travaux jusqu’à
l’ouverture en novembre 2006. Depuis, ils veillent quotidiennement au bien-être de leurs hôtes avec une qualité de service irréprochable et une gentillesse naturelle.

Renaissance à travers une métamorphose…

En rénovant la maison de Bannu Pan Deï, on a d’une certaine manière ravivé une histoire. C’est cette âme que l’on ressent dès que l’on franchit la porte en chêne.

S’inspirant des origines indiennes de la princesse, la décoratrice Françoise Piault a déroulé le fil conducteur du voyage et du rêve. Les façades étant classées par les bâtiments de France et les fenêtres imposant le rythme de la répartition des pièces,la modularité fut le maître mot de la rénovation. De fait, la plupart des chambres communiquent entre elles pour former des suites ou des appartements privés.
Aujourd’hui le confort contemporain vient parfaitement se marier à la noblesse des matières naturelles. De vastes dressings disparaissent derrière d’élégants claustras.
Les parquets en bois exotiques et la «Limra», une pierre blanche de Turquie,rehaussés par les kilims d’Anatolie, dégagent chaleur et clarté. Françoise Piault a dessiné la totalité du mobilier,des lits en Iroko et bambou aux consoles et secrétaires. Ces derniers ont été fabriqués en Inde à partir de bois anciens récupérés dans les temples.
Chaque chambre est unique et placée sous la protection d’une divinité. Les noms des dieux et déesses n’ont pas été choisis par hasard mais en fonction de leur résonance avec chaque chambre. Un maître bouddhiste a harmonisé l’espace pour que l’énergie y soit fluide. Les statuettes, tableaux et antiquités, chinés de par le monde, ont trouvé naturellement leur place. Les voilages en cotonnade indienne brodée à la main, les coussins et étoles de soie rajoutent une note de volupté à cet ensemble raffiné.

Au rez-de-chaussée, le lobby – baptisé «Surya» – annonce immédiatement l’exotisme de la demeure avec des arabesques typiques de l’architecture à volute de l’Inde et des «moucharabieh» qui tamisent la lumière. Les tonalités ocre et rouge des banquettes rayonnent également d’une douce chaleur. Les niches aménagées dans le mur abritent des objets étonnants. La réception, très discrète, est habillée d’authentiques panneaux de bois sculptés aux motifs floraux. Un large hall mène au jardin et on peut y admirer un bas relief en pierre où sont sculptés de petits bouddhas balinais. Lesalon-bibliothèque, baptisé Krishna en hommage à ce berger divin joueur de flûte,donne le «la» à une pièce consacrée à la détente. Un plafond de temple birman en bois sculpté trône entre les deux bibliothèques conçues sur mesure. La salle à manger est intime et lumineuse ; les miroirs qui tapissent la totalité du mur reflètent la clarté du jardin. Les fauteuils «crapauds» capitonnés de rouge, nde prune ou de violine égaient cet espace élégant consacré aux plaisirs de la table. Une atmosphère «cosy» émane de cette décoration subtilement coloniale.

Une vie de Palais… Eté comme hiver !

Le Pan Deï Palais a su conserver la taille et l’esprit d’une maison de famille tout en offrant les services d’un palace. Ses 12 chambres lui confèrent une atmosphère véritablement intimiste. Loin des regards et de l’agitation extérieure, le Pan Deï Palais est un havre de paix. En journée, les lieux sont exclusivement réservés à la clientèle de l’hôtel qui peut alors profiter d’un espace totalement privé.

Oasis hivernale

Même en hiver, le Pan Deï Palais est un endroit où il fait bon vivre.
Les cheminées de la bibliothèque et de la salle à manger contribuent à la magie des lieux. En cette saison, le climat tropézien est agréable et l’ensoleillement garanti. L’exposition sud de la terrasse permet d’y déjeuner tardivement et la piscine aux belles mosaïques est chauffée toute l’année.

Esprit familial

Le Pan Deï Palais a été conçu pour accueillir aussi bien les familles que les couples. Les enfants y ont toute leur place. La bibliothèque regorge de jeux de sociétés et de films dédiés. Les chambres communicantes préservent l’intimité de chacun tout en garantissant une proximité rassurante. Les services de «Baby sitting» qui sont proposés permettent aux parents de vivre pleinement leur séjour. L’esprit de famille d’antan est préservé.

Bien-être signé Valmont

Loin du bruit, près de la piscine émeraude, dans le jardin protégé des regards ou dans l’intimité de sa chambre, place à l’apogée de la détente grâce à une séance de hammam ou un massage. Une équipe de professionnels se tient à la disposition de la clientèle et répond à tous ses désirs.
Valmont propose des soins esthétiques et massages d’excellence grâce à des produits de très grande qualité, ncaractéristiques de la marque. Hommage à l’ancienne maîtresse des lieux : le soin « Princess Pan Deï » !

Caprices de roi

Pour l’épicurien qui recherche dépaysement et délassement, le jardin représente une pause véritablement exotique grâce aux «Honeymoon beds » ainsi qu’à leurs larges canapés àbaldaquins.
Le service du thé est un rituel quotidien. Le chef Satoshi Kubota sait improviser des moments de gourmandise, un régal pour petits et grands qui agrémente agréablement le séjour.
Le fond de la piscine est amovible et permet d’obtenir un plancher pour agrandir la terrasse. Un espace modulable pour des soirées inoubliables.

Ravissement du palais au Pan Deï Palais

Aussi discret que talentueux, le chef du restaurant, Satoshi Kubota, a un parcours atypique.
Né à Nagano, déjà tout petit il adorait faire la cuisine en regardant les émissions gastronomiques à la télévision. Il nourrit sa passion pour l’hexagone en dévorant les romans de Jules Vernes. Quelques notions de français et son diplôme de l’école hôtelière en poche, il arrive en France à l’âge de 22 ans.
Son premier contact avec l’Occident sera une jolie auberge sur les collines niçoises, «La Rôtisserie de Saint Pancrace» dont l’ambitieux chef l’initiera aux saveurs provençales. Un an plus tard il rejoint Jacques Maximin au Négresco. Pendant 11 années, il côtoiera de grands chefs tels que Franck Cerutti,aujourd’hui chef au Louis XV à Monaco et le pâtissier Jacques Torrès à présent installé à New York.
En 1990 il rejoint Alain Ducasse a Les Terrasses à Juan les Pins, puis poursuit sa carrière à Saint Jean de Luz où il seconde Bruno Cirino à «l’Hostellerie de Jérôme», une table alors estampillée deux étoiles au guide Michelin. Mais la Provence lui manque et Sato va saisir l’occasion de venir à Saint-Tropez pour collaborer avec Christophe Leroy.

Depuis l’ouverture du Pan Deï Palais, Satoshi Kubota s’épanouit seul aux commandes d’une cuisine flambant neuve. L’esprit de sa table est bien particulier : Sato cultive une attention particulière à ses invités, comme dans une maison privée. Ainsi il est tout à fait possible de pénétrer dans l’antre du chef pour lui demander de préparer un plat spécial ou découvrir quelques astuces secrètes lors d’un cours de cuisine improvisé. Sa gastronomie a un accent provençal bien relevé et ses origines japonaises ajoutent une pointe d’Asie dans une carte qui se renouvelle en permanence. Une cuisine en harmonie avec les différentes influences exotiques du Pan Deï Palais.

La table du Pan Deï Palais est ouverte à la clientèle extérieure de l’hôtel uniquement le soir à partir de 19h, sur réservation.

Prix moyen d’un menu à la carte hors boisson : environ 60 €.
Nombres de couverts : 22 en hiver, 40 en été avec la terrasse.

Quelques exemples de plats : asperges sauce morilles et copeaux de parmesan, nan au fromage, tandoori d’agneau et riz basmati, filet de dorade en feuille de bananier, crevettes sautées au basilic Thaï, nems au chocolat sauce caramel…

À LA CARTE

• Assortiment d’entrées du Pan Deï Palais (2 personnes):
Nems crevettes, nems poulet, ravioles crevette vapeur,
samossa de légumes, rouleau de printemps, tempura crevette   48€

• Variations autour du « Crabe »
Muffin au crabe parfumé au Cumin, crabe mayonnaise,
Œufs brouillés au crabe                                               29€

• Salade de magret de canard « sucrée & salée »                 29€

• Caviar d’Aquitaine (50 gr.)                                           185€

• Aubergine aux épices, yaourt & Dosa (crêpe Indienne)        22€

• Rouleau de printemps de homard                                     29€

• Salade Printanière & queue de homard tiède                      44€

• Pointes d’asperges vertes & foie gras de canard poêlé,
Vinaigrette aux truffes                                                  32€

• Consommé de bœuf Thaï épicé                                       28€

• Assortiment Saveurs d’Asie (2 personnes):
Dorade farcie, larmes du tigre, crevettes Thaï,
Riz basmati & légumes Wok                                  80€

• Dorade farcie en feuille de bananier                       29€
• Crevettes grillées à la Thaï, riz basmati                   32€
• Tikka de pavé de cabillaud « Epicé »                      29€
• Sole Meunière, pommes de terre d’autrefois             39€

• Les larmes du tigre qui pleure                               32€
• Korma de poulet, nan au fromage                          29€
• Tandoori d’agneau, riz basmati                              35€
• Médaillon de veau poêlé aux morilles                      39€

• Ravioles de truffes et céleri rave                           35€
• Risotto de homard, jus de crustacés                      44€
• Pâtes aux légumes « Casareccia »                         29€

• Purée de pommes de terre maison                         8€
• Purée de pommes de terre aux truffes                    16€
• Haricots verts extra fins                                      8€
• Légumes Wok                                                    8€
• Assiette de frites                                               8€
• Riz basmati                                                       8€
• Riz frit aux œufs                                                 8€
• Salade de mesclun                                              8€

• Assortiment de fromages fermiers                         16€

DESSERTS

• Moelleux au chocolat tiède & glace pistache              16€

• Palet glacé aux amandes, au jus de passion             16€

• Lili Khoï salad, sorbet citron                                    16€

• Croustillant praliné & Lassi à la mangue                      16€

• Palette de sorbets / glaces                                     16€

• Emotion fraises                                                     16€

• Riz au lait Thaï, sorbet coco                                   16€

• Crème renversée Croquante,
Concassée de mangue & amandes                            16€

Apéritif exotique au Pan Deï Palais

Si en journée les lieux sont réservés à la clientèle de l’hôtel, le soir venu le bar du Pan Deï Palais ouvre ses portes à quelques privilégiés à partir de 19h.
Dans le fond du jardin un nid douillet a été aménagé. Ce lieu discret s’ouvre sur la piscine où quelques tables sont disposées. Ici, pas de DJ, mais une musique lounge, jazzy ou encore un groupe permettent de profiter d’une ambiance animée sans avoir à élever la voix pendant les conversations.

C’est l’endroit idéal pour prendre l’apéritif et savourer la fin de journée dans une ambiance élégante et décontractée. La clientèle est triée sur le volet afin que le bar soit aussi chic et serein que la maison.

Alessio, le chef barman, se fait un plaisir de préparer ses cocktails très privés tels que le « Pan Deï Sushi drink », « Un après-midi à Bombay », un « Planteur Thaï » ou encore un « Boo Woo »… On peut bien sûr tout simplement déguster un mojito, une coupe de champagne ou un verre de vin choisi parmi une riche sélection de crus internationaux. Nems, blinis et tartines du jour, réalisés par le chef Sato, permettent de patienter agréablement avant le dîner.

VINS DU MONDE                                              75CL               VERRE

CHILI

• Casa Silvia Coleccion 2009                            69€                  12€
Sauvignon blanc
• Casa Silvia Rouge Coleccion 2008                   69€                  12€

ESPAGNE

• Taja Gran Reserva rouge 2003                       95€

PORTUGAL

• Duas Quintas rouge Ramos Pinto 2007             69€                  12€
• Duas Quintas Ramos Pinto 2008                     69€                  12€
Blanc Reserve

ITALIE

• Chianti Villa Antinori 2006                              95€

LES CHAMPAGNES

BLANC :                                                     75cl           37,5cl          COUPE

• Mumm Cordon rouge                           130€                             23€
• Louis Roederer brut                            130€            65€              25€
• Vranken Diamant Brut                         130€
• Louis de Sacy « Cuvée Nue »               130€

ROSE :

• Mumm Cordon rouge                           160€                               26€
• Louis Roederer brut                            160€
• Cristal Roederer Rosé 2002                   360€

MILLESIME :

• Louis Roederer brut 2004                     145€
• Pommery Cuvée Louise 1999                160€
• Demoiselle La Parisienne 2000               160€

PRESTIGE :

• Mumm de Cramant                             220€                               29€
• Laurent Perrier Grand Siècle                 250€
• Cristal Roederer 2002                          320€
• Mumm Cuvée R.Lalou 1998                   390€
• Dom Pérignon 2000                   420€
• Cristal Roederer 1999  JEROBOAM 2900€

LA PROVENCE

BLANC :                                                       75cl     50cl     VERRE

• Domaine de Sainte Marie 2009                       49€        39€       12€
• Château des Marres prestige 2009                  55€
• Château Minuty prestige 2009                        59€
• Château Barbeiranne Vallant Sablou 2009         65€
• Domaine Ott «blanc de blanc »                      79€

ROSE :

• Domaine de Sainte Marie 2009                                     39€
• Domaine des Campaux Cannissons 2009           49€                     12€
• Château des Marres prestige 2009                  55€
• Château Minuty « Rose et or » 2009               72€
• Château des Marres cuvée « 2S » 2009           72€
• Domaine Ott « cœur de grain » 2009               79€

ROUGE :

• Domaine de Sainte Marie 2009                       49€                     12€
• Château des Marres prestige 2006                  59€
• Château Barbeiranne «Charlotte» 2006            69€        45€
• Château La Font du Broc 2007                       75€

LA LOIRE :

• Sancerre rouge Comte Lafond 2006                69€
• Pouilly Fumé De Ladoucette 2007          69€

• Chardonnay Grand Ardèche Louis Latour          49€                     12€

BORDEAUX                                               75cl             VERRE

• Château Larrivet Haut Brion 2002                       95€            23€
• Château Croix Beaucaillou 2005                         130€
• Lynch Bages Pauillac 2004                               245€
• Château Ducru Beaucaillou 2001                        265€
• Château Haut Brion Grand Cru 1999                   460€
• Cheval Blanc Saint Emilion 1999                         475€

• Sauternes Sablettes 2005                                95€             23€
• Sauternes Château Yquem 2002                        295€

BOURGOGNE

BLANC :
• Chablis Vaillons 1er Cru Latour 2005                       95€
• Chassagne Montrachet Latour 2005                   120€
• Puligny Montrachet Latour 2006                        160€

ROUGE :
• Chassagne Montrachet 1er Cru Latour 2005           95€             23€
• Gevrey Chambertin 1er Cru Latour 2002               110€
• Corton Grancey Grand Cru Latour 2005               185€

COTES DU RHONE :

• Saint Joseph Deschants Chapoutier 2008              69€             23€
• Chateauneuf du Pape Chapoutier 2007                 95€
• Cote Rôtie La Mordorée 1998                            255€
• Ermitage Chapoutier 1999 (blanc)                      295€

Le « Palais flottant » du Pan Deï Palais

Petit luxe pour certains clients du Pan Deï :
un Motor Yacht, d’une longueur de 31 mètres, amarré dans le port de Saint-Tropez. Pouvant atteindre une vitesse de croisière de 43 nœuds et doté d’un équipage de 5 personnes, il offre 8 couchages, un salon intérieur, un bar, des équipements sportifs, un salon extérieur et un solarium. De quoi nager dans le bonheur !

52, rue Gambetta
83 990 Saint-Tropez
Tél. 04 94 17 71 71
pandei.com

12 chambres et suites modulables.
Tarifs compris entre 195 € en basse saison pour une chambre classique jusqu’à 1 395 € pour la Suite à deux chambres en haute saison.
Toutes les chambres disposent d’un mini bar, coffre fort, wi-fi,écran LCD, hi-fi et climatisation.
Service en chambre 24h/24
Service de baby-sitting sur place
Animaux acceptés
Service voiturier et parking privé
Service conciergerie