“Il Cantinone”

Raffaella e Stefano Masanti
danno il benvenuto ai Graditi Ospiti nel loro ristorante

Tutto ciò che degusterete è frutto delle nostre esperienze culinarie e delle suggestioni che vari personaggi ci hanno trasmesso, e non ultimo dell’impegno che i nostri amici fornitori “SlowCooking” mettono nel proprio lavoro
donandoci veri e propri tesori.
Desideriamo quindi menzionarli per dare a tutti il giusto merito:

I nostri maestri di cucina e di vita:

Mario Masanti ed Ezio Rigamonti (nonni di Stefano)
Tiziana e Franco Masanti – Nanda e Ermes Mazzina
(i nostri genitori)
Maurizio Vaninetti
 Osteria del Crotto di Morbegno
(mitico amico, il cuoco!)
Giovanni Marelli – Meda “Gourmet”
( il nostro più grande sostenitore)
Gianfranco Arpe – Cittadino del mondo
( gourmet e grande sostenitore)
Riccardo e Annarosa Arbizzoni
Gourmets itineranti
(grandi sostenitori e fonti di gastro “dritte” )
Weezie e Howard Mott – Alameda – California
( i nostri “nonni” in America)
Mamete Prevostini (grande produttore di vino e grandissimo amico)
Luca Collami
ristorante Baldin di Sestri Ponente
(the fish chef)
Mattias Peri 
ristorante Chalet Mattias di Livigno
(alter ego culinario)
Mariella, Alessandro, Chiara,
Pietro e Anna Marzagalli
(famiglia gourmet)
Cristina, Stefano e Alessandro Gardini
( i nostri primi clienti-amici)

 

I nostri miti:

Elio Ghisalberti e Paolo Marchi – I giornalisti enogastronomici (Italia)
Michel Bras – restaurant Michel Bras – Laguiole (Francia)
Gualtiero Marchesi – Il padre della cucina italiana (Erbusco –BS)
I fratelli Roca- Restaurante El Celler de Can Roca – Girona (Spagna)
Willie Dufresne – Restaurant WD-50- New York (USA)

Lo staff di cucina: Stefano Masanti, Esmeyra de la Rosa,
Roberto Colzani e Matteo Prati
Lo staff di sala: Raffaella Mazzina Masanti, Roberta Vanoli, Domenico Annacondia
e Gloria Mainetti

Una menzione particolare a Matteo Maglio,
amico a tempo pieno e (aiuto) cuoco a tempo perso

 I menu degustazione
I menu vengono serviti per tutto il tavolo

Slowcooking

I due assaggi offerti dalla cucina

Il grano saraceno, nocciole, scaloppa di fegato grasso e la compostadei nostri pomodori e cannella

La crema di castagne “sfumegate”, uovo nostrano e violino di capra valchiavennasco

Le caramelle di patate di montagna, zucchine e caprino, burro al timo delle nostre montagne 

Gli hamburger di luccio di Novate, maionese al wasabi, insalatina di germogli

Il sorbetto di pere invernali

Il maialino da latte al forno alle mele valtellinesi e Braulio riserva

Il pre dessert

Ka-zu.mo.ru

Euro 65,00

Tradizione

I due assaggi offerti dalla cucina

La tartare di capriolo leggermente affumicata al tavolo

I pizzoccheri di Gordona come ci ha insegnato nonna Zilla

Il guanciale di manzo brasato all’antica

Il pre dessert

La torta di grano saraceno alle mele e marmellata di prugne

Euro 38,00

Classici
(del buon ricordo)
I due assaggi offerti dalla cucina

Gli agoni, zuppetta di polenta di mais, salsa di pancetta affumicata, prezzemolo

Il risotto alla crema di latte, erba iva e liquirizia

Lo stinco di vitello alle gemme di abete con emulsione di missultin

Il pre dessert

La crème brûlée al latte di capra valchiavennasco 
48, 00 euro

Il menu dei nostri piccoli amici
(fino ai 12 anni)

Gli gnocchetti di Topolino
con burro e salvia o pomodoro
oppure
Le tagliatelle di Shrek
Con ragù di carne o pomodoro

La bistecca di manzo di Biancaneve
alla griglia con patate saltate
oppure
La cotoletta di vitello di Wall E
con patate saltate

Il gelato dei pinguini
oppure
La macedonia di frutta preparata da Kung Fu panda20, 00 euro

Carta
Antipasti

Il grano saraceno, nocciole, scaloppa di fegato grasso e
la composta dei nostri pomodori e cannella (2008)
Gli agoni, zuppetta di polenta di mais, salsa di pancetta affumicata, prezzemolo (2008)
La tartare di capriolo leggermente affumicata al tavolo (2006)
La crema di castagne “sfumegate”, uovo nostrano e violino di capra valchiavennasco (2008)

Primi piatti

I tagliolini al nero di montagna con gamberi e salsiccia nostrana (2005)
Il risotto alla crema di latte, erba iva e liquirizia (2006)
I ravioli di zucca, porcini della scorsa estate, Sforzato (2008)
Le caramelle di patate di montagna, zucchine e caprino, burro al timo delle nostre montagne  (1995)
*
Piatti principali

Gli hamburger di luccio di Novate, maionese al wasabi, insalatina di germogli (2005)
Il salmerino di torrente, cavolo verza, bitto di alpeggio 2003 (2008)

La coscia di cervo, miele millefiori, patate di montagna, timo selvatico (1995)
Il cubo di manzo alla griglia, funghi porcini, rosa canina (2008)
Lo stinco di vitello alle gemme di abete con emulsione di missultin (piatto Buon Ricordo) (2005)
*
Desserts

I casàri di Valchiavenna e Valtellina danno forma e forme al latte (2008)
Apparente anarchia (2008)
Lo Shokolatò versione gennaio 2009
Il Ka-zu.mo.ru (2006)
I sorbetti e gelati (1946/2008)

Aperitivo 7,00 euro

1 portata 25,00 euro, 2 portate 45,oo euro, 3 portate 55,00 euro, 4 portate 65,00 euro
(2 assaggi offerti dalla cucina, pane, servizio e coperto compresi)

Raffaella Vi propone, in abbinamento alle vostre portate, tre percorsi di vino al bicchiere:
Scoperta 20,00 euro  -  Emozione 30,00 euro – Eccellentia 40,00 euro

I nostri fornitori Slow Cooking

Stefano Masanti – Madesimo (SO)
 Violino di capra  Presidio Slowfood e brisaola

Matteo Maglio e Stefano Masanti – Madesimo (SO)
Tutto quello che offrono i pascoli e i boschi madesimini; marmellate, conserve etc.

Azienda Agricola “il Cembro” – Teglio (SO)
Farina e semi di grano saraceno Presidio Slowfood – Farina di Mais – Farina di segale –
Orzo “dumega” valtellinese – Patate di montagna

Franco Masanti – Madesimo (SO)
Selvaggina madesimina

Nanda e Ermes Mazzina – Samòlaco (SO)
Verdure dell’orto di stagione, erbe aromatiche, frutta nostrana, castagne

Luca Rosina – Villa di Chiavenna (SO)
Agnelli e capretti nostrani

Giulio Mainetti – Campodolcino (SO)
Funghi porcini (quando ce n’è!)
Cooperativa “La Quercia” – Mese (SO)
Uova fresche e verdure di Palazzo Vertemate Franchi

Fabio Sala – Gordona (SO)
Formaggi e burro di Montespluga e di latteria di Valchiavenna

Famiglia Tonni – Samòlaco (SO)
Formaggi del fondovalle di Madesimo e di latteria di Samòlaco

Produttori delle Valli del Bitto – Valgeròla (SO)
Formaggio Bitto Presidio Slowfood

Macelleria Alico – Cosio Valtelllino (SO)
Carni valtellinesi

Famiglia Vanoli – Gera Lario (CO)
Pesce fresco di lago

Fabio Festorazzi – Perledo (LC)
Olio extravergine del Lario

Slowcooking

Ristorante Il Cantinone
Madesimo –so-
Socio dal 2003

Ristorante Uomo Selvatico
Chiavenna –so-
Socio dal 2003

Ristorante Al Sert
Verceia –so-
Socio dal 2008

Ristorante Osteria del Crotto
Morbegno –so-
Socio dal 2003

Ristorante Sale e Pepe
Sondrio
Socio dal 2003

Ristorante Roby dell’Hotel Alba
Livigno –so-
Socio dal 2007

Ristorante Sale e Tabacchi
Mandello del Lario – lc-
Socio dal 2008

Ristorante Cascina Scarpata dell’Azienda Agricola La Costa
Perego – lc-
Socio dal 2008

RistoranteBaita Inarca
Proserpio  -co-
Socio dal 2008

Slowcooking
Via Valbruna – 23013 Cosio Valtellino (SO)
www.slowcooking.org