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FOU DE FRANCE au JAPON

February 9, 2006 on 6:51 pm | In Gourmet, Wine, _french |

Depuis près de trois ans et afin de valoriser la créativité et la diversité de la cuisine française, met à l’honneur à Paris les jeunes chefs de talent exerçant en Province. Convaincu qu’il n’y a pas de frontière en cuisine, Alain Ducasse donne aujourd’hui un nouvel élan à l’opération et offre une tribune Internationale
au savoir-faire français.
Le 28 février 2006 à l’Ambassade de France à Tokyo, une conférence de presse réunissant journalistes et partenaires a dévoilé les 5 jeunes chefs sélectionnés par Alain Ducasse pour se produire au Japon au fil de l’année 2006 : Laurent Petit, Olivier Nasti, Eric Guérin, Benoit Witz et Arnaud Lallement. Tous les deux mois,
donnera rendez-vous aux gourmets japonais au restaurant “The French Kitchen” de l’Hôtel Grand Hyatt de Roppongi, à Tokyo. Pendant une semaine, un jeune chef français y fera découvrir une cuisine innovante et contemporaine ainsi qu’un produit et un vin de sa région.

Après la France, le Japon !
Depuis maintenant près de trois ans, de jeunes talents se succèdent à Paris au Plaza Athénée, palace mythique de l’avenue Montaigne, pour exprimer leur créativité. Près de 40 chefs en provenance de diverses régions de France ont œuvré pour proposer un menu représentatif de leur savoir-faire en présence de la clientèle, de la presse nationale et internationale. Le succès de ces rencontres a permis de confirmer l’existence d’une cuisine française contemporaine, dynamique et différente. Afin de donner une visibilité Internationale encore plus importante à ce savoir-faire, a choisi le Japon : un pays riche de traditions culinaires et très sensible à l’art de vivre français, pour ses premiers pas à l’étranger.
Olivier Nasti, chef du Chambard en Alsace, Benoit WITZ, chef de L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle en Provence, Laurent Petit, Chef du Clos des Sens en Rhône Alpes, Arnaud Lallement, chef de L’Assiette Champenoise en Champagne et Eric Guérin, Chef de La Mare aux Oiseaux en Pays de la Loire se succèderont ainsi à l’Hôtel Grand Hyatt de Roppongi :

• Du Lundi 24 au Samedi 29 avril : Laurent Petit
• Du Lundi 19 au Samedi 24 juin : Olivier Nasti
• Du Lundi 11 au Samedi 16 septembre : Eric Guérin
• Du Lundi 23 au Samedi 28 octobre : Benoît Witz
• Du Lundi 4 au Samedi 9 décembre : Arnaud Lallement

Une grande campagne publicitaire diffusée dans tout le Japon viendra soutenir l’événement. sera l’occasion d’échanges et de découvertes entre deux pays aux sensibilités culinaires riches et profondes.

Les Grands de demain dévoilés par Alain Ducasse Chef à la tête de quatre restaurants de haute cuisine à Tokyo, Monaco, Paris et New-York, Alain Ducasse a développé en 25 ans de carrière un savoir-faire qu’il partage avec ses équipes au quotidien. Président de la chaîne volontaire Châteaux & Hôtels de France qui regroupe plus de 500 établissements de charme en France, il défend la notion d’aubergiste contemporain. A la tête de son Groupe, il est à la fois un cuisinier-créateur et un entrepreneur rigoureux.
« La chose la mieux partagée du monde aujourd’hui, c’est la connaissance.
Partout, on trouve des restaurants de talent : à Paris, Barcelone, Tokyo, New York…
mais aussi à Annecy, Kaysersberg ou Saint-Joachim.»

Alain Ducasse
La France recèle une mine de jeunes talents. Il a semblé essentiel à Alain Ducasse de les encourager en faisant découvrir au plus grand nombre leur savoir faire et leur engagement en faveur de la Cuisine. Pour cela, Alain Ducasse a créé en septembre 2003. Aujourd’hui, il est heureux d’être à l’initiative des premiers pas de cette opération au Japon, sous le haut patronage de l’Ambassade de France à Tokyo et de Maison de la France.
Avec le soutien de Châteaux & Hôtels de France
Abbayes, châteaux, bastides, mas, anciens relais de poste, restaurants, chalets… depuis 1975, Châteaux & Hôtels de France réunit des établissements de charme en France. Tous ont en commun un patrimoine culturel et un art de vivre propres à leur région. Présidée par Alain Ducasse depuis plus de sept ans, Châteaux & Hôtels de France s’est associé il y a deux ans à la société Third Age Style pour la distribution exclusive de ses maisons et le développement de sa notoriété au Japon. Chaque année, un guide présente une sélection d’établissements mais aussi les richesses de leur région : sites classés, balades, spécialités culinaires, produits, artisanat… En complément du guide, le site Internet et le centre d’appels basé au Japon commercialisent l’ensemble du réseau Châteaux & Hôtels de France.
Châteaux & Hôtels de France est très heureux de soutenir et de contribuer à mieux faire connaître l’art de vivre à la française.
Nous remercions également les sociétés Suntory, Peugeot,San Pellegrino, Acqua Panna, Credit Saison et Nikko Cordiale qui ont souhaité s’associer à cet événement.
L’Hôtel Grand Hyatt, un hôte d’exception
Au coeur de Roppongi Hills, le Grand Hyatt Tokyo est un hôte idéal : avec dix restaurants et bars aux accents italien, français, japonais ou encore chinois, il accueille les richesses et les sensibilités culturelles venues du monde entier. L’hôtel est reconnu pour sa variété de cuisines, authentiques et innovantes, et aussi pour son « style de vie ».
Le Grand Hyatt Tokyo partage la même philosophie que le projet d’Alain Ducasse pour . Sa volonté est d’offrir à une clientèle exigeante une experience culinaire innovante et originale. La découverte de jeunes chefs talentueux et créatifs s’inscrit parfaitement dans cette démarche. C’est donc naturellement que le Grand Hyatt Tokyo a souhaité soutenir l’événement et ouvrir les portes de son restaurant, The French Kitchen, aux jeunes chefs français. Février 2006

Réservations & Renseignements :

The French Kitchen (2 Fl)
Grand Hyatt Tokyo
6-10-3 Roppongi, Minato-Ku - 106-0032 Tokyo
T. 03-4333-8781 ou 0120 588 288
Février 2006
au Japon
Cinq rendez-vous exceptionnels
Du Lundi 24 au Samedi 29 avril
Laurent Petit, chef du « Clos des Sens »,
Annecy (Rhône-Alpes)
Du Lundi 19 au Samedi 24 juin
Olivier Nasti, chef du « Chambard »
à Kaysersberg (Alsace)
Du Lundi 11 au Samedi 16 septembre
Eric Guérin, chef de « La Mare aux oiseaux »
à Saint-Joachim (Pays de La Loire)
Du Lundi 23 au Samedi 28 octobre
Benoît Witz, chef de « L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle »
à la Celle en Provence (Provence)
Du Lundi 4 au Samedi 9 décembre
Arnaud Lallement, chef de « L’Assiette Champenoise »
à Tinqueux sur Reims (Champagne)
Laurent Petit à Annecy (Rhône-Alpes)
Clos des Sens

Laurent PETIT ose une carte qui, par ses subtiles associations, permet de découvrir l’authenticité des saveurs. Il a su créer une cuisine épurée, géométrique et novatrice tout en conservant l’idée forte d’un retour aux sources du goût. Afin de prolonger la magie, quatre chambres d’amis vous accueillent. Son épouse, Martine, a tout particulièrement veillé à leur décoration pour une atmosphère sobre et chaleureuse. Un pur bonheur…
Qui est Laurent Petit ?
C’est à Paris et dès sa sortie de l’école hôtelière que Laurent Petit fait ses armes. Projeté chef de cuisine du bistrot parisien de Philippe Faure-Brac, on le retrouve trois ans plus tard co-propriétaire à Briançon. Après sa rencontre avec son épouse, c’est à Annecy qu’il décide de créer son propre établissement. Passionné d’art et de design, il transmet sa sensibilité jusque dans la décoration de son établissement.
Olivier Nasti à Kaysersberg (Alsace)
Le Chambard En plein coeur du village, face au vignoble, le Chambard vous ouvre les portes d’un lieu d’exception où le chef Olivier Nasti, marie avec talent la tradition alsacienne et la pure création d’un artiste de la gastronomie. Très doué dans le mariage des épices et des saveurs, sa cuisine n’en demeure pas moins sage, exacte et simple. Dans une atmosphère chaleureuse, la famille Nasti cultive pour ses hôtes l’art du bien recevoir.
Qui est Olivier Nasti ?
Après un petit tour d’Europe -Suisse, Angleterre et Luxembourg- Olivier Nasti rencontre très vite ses « maîtres » Marc Haerberlin et Olivier Roellinger.
Dès 1995, épaulé par son frère Emmanuel, il crée un hôtel de douze chambres à Eguisheim.
Cinq ans plus tard, les deux frères voient plus grand et rachètent Le Chambard. Là débute une véritable histoire de famille. Audacieux, inventif et joyeux, Olivier Nasti aime vivifier son Alsace adoptive.
Eric Guérin à Saint-Joachim (Pays de La Loire)
La Mare aux Oiseaux Village de chaumières sur une île de Brière, petit paradis hors du temps dont le jeune chef Eric GUERIN s’inspire à chaque instant. C’est sa passion des oiseaux qui nous guide dans sa région d’adoption. La Mare aux oiseaux est un authentique écrin d’art et de bonheur. Il y fait bon tout oublier dans la douceur de ses chambres sur pilotis, sur la terrasse en été ou devant la cheminée.
Qui est Eric Guérin ?
Eric Guérin est né à Toulouse. Il a commencé sa carrière dans trois grands restaurants parisiens : la Tour d’Argent, Taillevent et le Jules Verne. Aujourd’hui à 35 ans, c’est plus que jamais la nature qui l’inspire pour le plus grand bonheur de nos papilles !

Février 2006

Benoît WITZ à la Celle en Provence (Provence)
L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle
L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle vous accueille en plein arrière-pays varois. Dans un cadre chargé d’histoire, découvrez une atmosphère de simplicité et de confort qui va à l’essentiel. L’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle qui jouxte une Abbaye Royale bénédictine du 12eme siècle, est entourée d’un parc de platanes, marronniers, mûriers et cyprès majestueux. Les dix chambres de grand confort ont été décorées de meubles et objets chinés par Alain Ducasse. Un séjour d’éveil des sens où vous pourrez jouir en toute quiétude du soleil du sud et d’un cuisine authentique qui fait la part belle aux saveurs de la gastronomie régionale.
Qui est Benoît Witz ?
Benoît Witz, né en Alsace, débute dans les années 80 comme commis chez Paul Bocuse à Lyon avant d’intégrer la brigade d’ouverture du Louis XV d’Alain Ducasse en 1987. Il y apprend à connaître et aimer cette « cuisine de l’essentiel » puis poursuit son apprentissage à la Résidence de La Pinède à St Tropez, chez Lucien Barrière à Menton et revient au Louis XV en 1993. Alain Ducasse lui confie en 1996 la place de chef de La Bastide de Moustiers où il prendra goût à la cuisine d’auberge. Il est depuis maintenant 6 ans à l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle, où il est un interprète passionné de cette cuisine du Sud.
Arnaud Lallement à Tinqueux sur Reims (Champagne)
L’Assiette Champenoise A deux minutes du centre de Reims, cette élégante maison du XIXe siècle est l’assurance d’une détente et d’un silence réparateurs. C’est aussi l’hospitalité et la gentillesse de la famille Lallement qui font de cette maison un havre de paix. Côté cuisine, Arnaud Lallement exprime sa créativité avec élégance et ingéniosité. Côté produits, il ne connaît que le meilleur et le traque, s’approvisionnant partout en France. Il n’a que 30 ans et les guides gastronomiques parlent d’eux-mêmes : déjà deux étoiles au Guide Michelin !
Qui est Arnaud Lallement ?
De son tour de France chez Roger Vergé, Michel Guérard et Alain Chapel, il a conservé le respect du produit et la maîtrise de la technique. Arnaud a beaucoup d’ambition, celle de tirer encore plus haut son établissement, précédemment celui de son père, de peaufiner et d’imaginer une cuisine qui porte sa signature.